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三月，秦岭西段的山还没来得及完全变绿，天水麻辣烫就已经火爆出圈、晋级顶流了。
澎湃新闻（www.thepaper.cn）日前在天水市走访发现，几家经当地媒体推荐过的麻辣烫店门口都排起了百米长队。有网友从早晨9点开始，排队等了4个多小时才吃到麻辣烫。游客们有来自河南平顶山的、山东青岛的，有来自北京的、贵阳的，还有来自周边省份陕西、宁夏的，甚至有很多是甘肃本省其他地市的游客。
麻辣烫爆火之后，近期天水市每日外地游客达到4万人次左右。而刚刚过去的这个周末，天水市外地游客客流达到新的高峰，3月17日，天水市省外游客突破7万人次。
天水市各相关单位也在全力以赴，保障外地旅客能有更好的体验。如开通麻辣烫免费专线公交，外地车辆可以路边临时停靠，轻微违章只纠正违法行为不罚款，机关单位让出停车场给外地游客等等。
天水全市正在尽最大努力接待好、服务好游客。
“全中国最火的生意”
天水是一座被大山紧紧环绕的城市，下辖秦州、麦积两区和武山、甘谷、秦安、清水、张家川回族自治县五县，总人口378万。
在天水市秦州区的几家麻辣烫老店门口，早上八九点就有游客排起了队。
3月16日，来自西安的游客小可（化名）和小姐妹乘坐凌晨3点50分从西安出发的动车，于当日早晨6点45分抵达天水市。早晨，她们吃过天水特色呱呱面皮之后，在天水古城附近一家麻辣烫店门口排队，等了两个半小时吃到了天水麻辣烫。
“很划算，一串菜一块钱，一碗麻辣烫均价二三十元，已经吃不完了。”小可告诉澎湃新闻，天水麻辣烫和平时在西安吃到的麻辣烫不一样，各有特色、味道不错。只是在小可和小姐妹们看来，天水麻辣烫稍有点咸，她建议当地能适当调整一下。
这家位于天水古城附近的麻辣烫店中午12点正式开门。店里的老板告诉澎湃新闻，他们从早上8点开始配菜、穿签子，全部准备好后只能12点开门。这些天都是一直忙到晚上8点菜全部卖光，他们再打扫卫生、收拾店面，整理完基本已是夜里12点了。
澎湃新闻走访了天水市多家麻辣烫店发现，很多店里多只有一口烫菜锅，一锅里有三四个烫菜用的漏框。尽管门口排起了百米长的队伍，但是麻辣烫店老板并没有要多增加几口烫菜锅的意思。
在当地做麻辣烫已有30年的一家麻辣烫店老板告诉澎湃新闻，关键不在于烫菜速度的快慢，而是拌麻辣烫的味道。虽然都是调辣子、调调料而已，“但一个人一个味道”。这位穆姓老板表示，家里其他人也会拌制麻辣烫，不过他已从30岁开始卖麻辣烫直到今年62岁，这几天全国各地的网友都来到了天水，他必须亲自上阵，不能假手他人，要让大家尝到最正宗的天水麻辣烫。
穆老板介绍，对于外地游客来说，可能看到天水麻辣烫爆火不过是最近十多天的事情。但是对他们而言，过年前后店里就已经排起了长队，只是平时是饭点排长队，现在是全天排长队。
店里负责烫菜的小伙是穆老板的女婿，女婿原本也有自己的生意。不过最近十多天女婿被叫回店里帮忙，穆老板说：“麻辣烫现在就是全中国最火的生意。”
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天水市内一家麻辣烫店的工作人员正在制作麻辣烫的“灵魂”——油泼甘谷辣子。澎湃新闻记者 高宇婷 摄（00：15）
旅游旺季提前到来
麻辣烫爆火，天水一下多了许多外地游客。
天水东边毗邻陕西省宝鸡市，宝鸡再向东便是西安。从西安乘坐动车到天水最快一小时三十分钟即可到达，而从兰州乘坐高铁到天水，最快只需要一小时十六分钟。还有不远万里乘飞机从全国各地赶来的游客，他们不论从兰州还是西安中转，乘坐动车抵达天水都非常方便。
这也是天水近日游客量骤增的一个主要原因——交通便捷。天水市政府一位主要负责同志告诉澎湃新闻，天水麻辣烫在短视频平台爆火之后，天水市每日外地游客达到4万人次左右。
天水麻辣烫火了，也带动了天水当地的文旅市场发展。
很多游客嫌排队时间太久吃不到麻辣烫，都会转而先去吃点别的垫垫肚子，或者到距离市区更远的麻辣烫店去。
天水市秦州区一家羊肉泡馍店的老板介绍，店里客人这个月比去年同期增加了40%。“往年这个月开学以后都是淡季，今年因为麻辣烫火了，很多没排上队的游客都来店里吃碗羊肉泡馍再走。”该店马姓老板说。
位于天水市麦积区的几家麻辣烫店老板也提到，最近十来天，店里的客人比去年同期增加了至少有一半。确实有很多游客是在秦州区的老城麻辣烫店排不上队，便到更远一点的麦积区去吃麻辣烫。
一家位于麦积区的麻辣烫店老板表示，尽管距离天水市老城区有二十公里远，但她店里上个周末的客流也还是超过了以往任何一个周末。周六（3月16日）那天早晨，她从8点开始在店里配菜、做麻辣烫，直到晚上8点都没有休息过。
与此同时，天水市区内景点伏羲庙、博物馆等，以及天水市的5A级旅游景区麦积山石窟等地，都已提前迎来了旅游旺季。
天水市博物馆一位工作人员表示，以往三四月份是淡季，博物馆的游客每天能有几十人，最近每天有两三百人次。麦积山石窟一位工作人员也提到，往年麦积山石窟的旅游旺季大概在五月至十月之间。前些天景区每天可能接待游客1000多人次，周五（3月15日）游客已达到四五千人次。
游客多了，在麦积山石窟景区内做生意的附近村民也因此受益。
王师傅是天水市麦积区麦积镇当地的村民，早些年他在景区里给游客拍照赚钱。“游客骑在马上，马立起来给游客照相。”王师傅说，后来他又花5万元购置了一匹白马，游客骑马跑一圈，王师傅收50元。
往年清明过后景区才逐渐进入旺季，到十月结束，“今年旺季3月份就来了。”王师傅提到，他的生意因此也提前进入了旺季。
3月18日，澎湃新闻从天水市委宣传部获悉，3月16日（周六）天水全市接待游客19.07万人次，旅游综合收入约为1.16亿元，较3月15日同比分别增长44.9%和48.16%。其中省外游客达6.46万人次。3月17日（周日），天水全市接待游客24.52万人次，实现旅游综合收入1.47 亿元。其中省外游客达7.22万人次。
如何接好“泼天的富贵”
天水市政府一位主要负责同志日前接受澎湃新闻采访时表示，看到天水火了他非常高兴。特别是“麻辣烫”带火天水的这个过程里，天水从食、住、行，游、购、娱等方方面面做足准备工作。
“许多工作每天都在完善、进步，我们的公安、交警、交通运输、文旅、市场监管等等，这些单位最近这一段时间都是加班加点，星期六、星期天大家都不休息。”该主要负责同志提到，天水正在创建全国文明城市，这么多游客来天水吃麻辣烫，是对天水市委、市政府的考验，也是对每一位市民的考验。天水哪些地方还有差距，哪些地方还有问题，一个一个纠正。因为这也是动态化的过程，在这个动态化的过程里发现问题，把能想到的事情全部安排做到位。
这位天水市政府主要负责同志还提到，天水麻辣烫火了对天水是特别好的事情。网上都说这是“泼天的富贵”，直接受益的是天水农副土特产品的消费和餐饮行业的消费。希望这“一碗麻辣烫”，能把天水的餐饮行业彻底带动起来。而天水则要通过这“一碗麻辣烫”，做好天水农土特产品销售、做好天水文旅融合，甚至做好天水经济发展这一篇大文章。按照这个思路，天水在尽最大努力。
澎湃新闻了解到，近期天水严抓食品安全、卫生问题。对于食品卫生不合格的店，天水当地要求连夜整改、彻底整改。前述天水市政府主要负责同志还表示，近期外地车辆到天水，若存在轻微违法行为，只纠正违章行为，不罚款。天水的交警遇到外地游客也一定会礼貌执法、柔性执法。天水也要借此机会，更进一步提升全市的服务保障能力，特别是公共服务能力。
另据官方微信公众号“天水融媒”消息，3月17日，天水“宠粉”方式再度刷新，市委、市政府等党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车。
不仅天水市相关部门、单位在努力，天水百姓也在努力。不少游客在天水也感受到了当地市民的热情。
看到天水麻辣烫爆火，29岁的小仝上周四晚便从河南平顶山乘火车，于周五早晨抵达天水市。他在当地一家有名的麻辣烫店排队等候了3小时后吃到了麻辣烫。小仝在天水感受到了当地人的热情。一次他排队购买天水黄馍的时候，正好店里的黄馍已全部卖光，要等第二锅出锅才行。因感慨了一下等待时间太久，排在小仝前面购买了二十多个黄馍的天水大哥，便送给小仝两个黄馍。
也有来自宁夏银川市的游客告诉澎湃新闻，他觉得天水市民非常热情，在天水街头多次问路，遇到不少当地人说：“走，我带你过去。”
天水正在尽全力，把来天水的游客服务好、保障好。