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折扣超市板块迎来新选手。7月9日，北京商报记者走访位于房山区长阳的华冠折扣超市看到，门店打出了“天天低价”“欢迎比价”的宣传语，工作人员直言，若有更低的价格，将根据消费者反馈进行降价。
一家折扣店，不只是简单且直接地降价，背后还有一个关于投入与产出的经济账本：租金、人力成本、供应链搭建、商品损耗、运营成本等是必不可少的硬支出，门店还要计算低价带来的客流及回报率是否划算，商家需主动让渡爆款产品的利润空间，这些因素共同决定着门店的生存状况。此外，超市折扣还要做加减法，加快商品周转效率，减掉品类数量，因为低价的达成要靠快周转、低损耗，以及对利润空间的压缩。
相较于行业早期追求大而全的供应链管理，当下的价格较量，更为考验企业建设垂直供应链体系的财力与能力。
一个门店和全网拼低价
京东背书，华冠超市鼓起勇气入局折扣生意。北京商报记者在首家华冠折扣超市看到，开业初期，门店迎来了大量消费者，在工作日的下午时分，店内各个货架前挤满了消费者，还有不少商品已经售空，理货员不断往货架上补货。门店工作人员表示，为了应对开业初期的客流量，华冠超市从其他门店调来了多名员工前来支援。
据了解，该门店由华冠超市传统门店改造而来，面积约3000平方米。整体来看，华冠折扣超市内划分了日用、零食、烘焙、酒饮等区域，部分商品采用与仓储会员店类似的堆垛式陈列。不过，门店货架之间的通道相对较窄，加之有的消费者推着购物车，行动有所受限。
“低价”是华冠折扣超市主打的“招牌”。北京商报记者看到，在华冠折扣超市店内，“天天低价”“欢迎比价”的标语随处可见。家住长阳周边的消费者表示，趁着新店开业有折扣，为家里囤了不少日用品，还购买了一些生鲜、水果。
以一款诗裴丝洗发用品为例，该产品在华冠折扣超市的售价为24.9元/瓶，而在两个电商平台的旗舰店售价分别为74元、59元。一名工作人员告诉北京商报记者，“消费者如果觉得商品价格高，可以去线上各平台进行比较，若有渠道低于华冠折扣超市，门店则会进行价格调整”。
压缩利润还要限制商品数
华冠折扣超市的出现反映出零售市场的大趋势。近些年来，由于电商平台透明的价格、便捷的交易等特点，不少消费者习惯在平台比价、下单，实体卖场在标品的竞争中逐渐失去了优势。在这样的环境下，折扣超市、折扣价成为了热门关键词。
低价背后，压缩的是哪个环节的成本？华冠折扣超市的一位采购工作人员告诉北京商报记者，门店通过快速的物流、周转降低损耗率，并进一步压缩商品的毛利空间，才达成了较低的价格。记者在现场看到，对于牛羊肉等保质期较短的鲜食，到了傍晚前后，店员会在原来的价格基础上再次进行打折，加快商品销售。
折扣的背后，也靠着京东旗下多个商超渠道的相互支撑。北京商报记者在华冠折扣超市看到，华冠折扣超市内拥有京东京造商品，以及“七鲜”商品。据了解，京东京造为京东旗下生活方式类自有品牌，七鲜则为京东自营超市品牌。
公开信息显示，华冠超市于2021年发生股权变更，由新股东江苏卓誉信息技术有限公司100%控股。江苏卓誉信息由宿迁京东佳品贸易有限公司100%控股，而宿迁京东佳品为京东集团全资子公司。
上述采购人员坦言，华冠折扣超市与京东共享供应链资源。京东方面也向北京商报记者表示，“依托京东的供应链体系，华冠折扣超市的商品均由资深、专业的采销人员深入工厂直采，核心优势是所有商品‘低于市场价’”。
值得注意的是，华冠折扣超市的SKU数量并不多，同个品类下可选择的商品种类有限。该采购人员表示，作为全品类折扣超市，门店需要保证产品的宽度，满足顾客基本所需，但每个种类下的品牌数量并不多。
这一思路与会员店的逻辑有所相似，一般来说，会员店会在商品数量上做减法，单店SKU约3000—4000个，集中营销热门产品，增加有效购买率。对此，首都经济贸易大学教授陈立平表示，会员店也可以称之为折扣店的一种，只是二者的经营模式存在差异。“相较于将折扣店称之为一种业态，我认为折扣店更是一种价格的竞争策略，采用低价特点对消费者进行引流”，陈立平说。
建垂直供应链控制成本
实际上，折扣业态已不是新鲜事物。临期食品折扣店好特卖、嗨特购席卷购物中心，商超企业纷纷试水，如盒马此前推出线下专享折扣价，吸引消费者到门店购物；物美在卖场周边开出美淘折扣店等。在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，伴随着人们消费习惯的变化，折扣业态具有一定的发展空间，“通过高性价比商品激起购物欲望，也是对消费者获得一些意外惊喜的需求满足”。
不过，折扣并不等于简单地降低商品价格，背后要求企业具有强大的供应链能力，并与周边的消费特点所匹配。首家华冠折扣超市所在的房山区，是华冠超市长期以来的大本营。赖阳表示，华冠作为在房山区发展起来的品牌，在当地的店铺资源、供应链都更具有优势，能够帮助企业降低成本。
据了解，目前折扣商品的来源主要分为两种类型，一种是临期商品及生鲜产品，为了控制损耗，企业选择提前进行促销；另一种则是通过接近产地的优势或是与生产商达成合作，在源头拿货，并通过控制物流、保存费用等降低成本。
由于临期商品受销售影响，浮动性大，因此，想要长期稳定供应低价商品，需要企业培养、建设自己的垂直供应链。陈立平表示，折扣店的逻辑在于垂直供应链，即从生产、种植到销售实现完全一体化，才能通过控制各个环节成本以获得价格优势。
零售圈正刮起一股折扣风。不久前，盒马旗下硬折扣店品牌盒马NB开放自提店加盟，同样主打天天低价、件件爆款；永辉曾预计在今年上半年完成600家正品折扣店改造。不过，陈立平认为，尽管折扣业态热度高涨，市场仍需冷静看待这一趋势。他表示，“卖场未来的方向是价值创造型超市，如社区型超市应契合社区人群的消费特点，打造多品种、少量的商品矩阵，为消费者提供合适的服务”。